Zutaten:

• 1 Tasse rote Linsen
• 1 kg Kürbis (gewürfelt)
• 500 g Tomaten (enthäutet und gewürfelt)
• 500 g Zwiebeln (gewürfelt)
• 4 Tassen Wasser
• 2 Teelöffel Gemüsebrühgranulat
• Koriander
• Kräutersalz
• 1/4 Tasse Cashewnüsse oder Mandeln
• 1 Tasse Soja-Drink
• 4 Datteln

Zubereitung:

Linsen waschen und mit dem Wasser zum Kochen bringen. Gemüse dazu geben und zusammen ca. 30 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Nüsse und Datteln mit dem Soja-Drink sehr fein pürieren und anschließend in die Suppe geben. Mit den Gewürzen abschmecken.

Guten Appetit!