Zutaten für ca. 4 Personen:

• 5 Sojawürstchen
• 250 ml Soja-Creme
• 1 große saure Gurke
• 1 saurer Apfel
• 1 Bund Petersilie
• 2 Teelöffel Reismehl
• 1/2 Zitronensaft
• Salz und Vollzucker

Zubereitung:

Soja-Creme mit dem Reismehl unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis eine dicke Masse entstanden ist. Eventuell mit etwas Sojamilch verlängern. Anschließend abkühlen lassen und mit der Zitrone, Salz und Vollzucker abschmecken.

In der Zwischenzeit Würstchen, Apfel und saure Gurke in kleine Würfel oder Streifen schneiden und die Petersilie hacken. Alles unter die Mayonnaise mischen.

Wurstsalat sollte vor dem Verzehr möglichst ein paar Stunden ziehen.

Guten Appetit!