Zutaten:

• Fett und ein wenig Mehl für die Springform (24 cm Durchmesser)
• 2 unbehandelte Zitronen
• 4 Ei-Ersatz
• 200 g Vollzucker
• 1 gestrichenen Teelöffel Zimt
• 200 g Kürbis (geraffelt)
• Saft einer halben Zitrone
• 120 g Vollkornmehl
• 1 Päckchen Weinsteinbackpulver
• 100 g gemahlene Mandeln
• 200 g Carob-Schokolade
• 3 Esslöffel CaroBella
• 1 Teelöffel Carob-Pulver
• 150 g geschälte und ungeschälte (helle und dunkle) Kürbiskerne, ersatzweise geröstete Mandelstücke

Zubereitung:

Springform einfetten, mit Zitronenschale und dann mit Mehl ausstreuen.

Ei-Ersatz, Vollzucker und Zimt schaumig schlagen. Das Kürbisfleisch mit dem Zitronensaft unter die Masse rühren. In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver und Mandeln mischen und schnell unter den Teig heben.

In die vorbereitete Form füllen, bei 190 Grad (Elektroherd), Stufe 2-3 (Gasherd) oder 165 Grad (Umluftherd) etwa 55 Minuten backen. Nach ca. 20 Minuten den Kuchen abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Garprobe mit einem Holzstäbchen machen.

Kuchen in der Form auskühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen.

Carob-Schokolade hacken. In einer Schüssel im heißen Wasserbad mit der CaroBella zusammen auflösen. Torte gleichmäßig damit überziehen. Kürbiskerne oder Mandeln darüber streuen und im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren Carob-Pulver über den Kuchen sieben.

Guten Appetit!