Zutaten für ca. 6 Personen:

• 1 1/2 kg Kartoffeln (gekocht und in Scheiben)
• 500 g Spargel (in 5 cm langen Stücken gekocht)
• 1 großer Bund Schnittlauch (in Ringen)
• 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
• 250 ml Soja-Creme
• etwas Zitronensaft
• Kräutersalz
• Muskatnussblüte
• Knoblauch- und Zwiebelpulver

Zubereitung:

Spargel schälen, in Stücke schneiden und in 1/4 l Salzwasser, gewürzt mit etwas Muskatnussblüte und einer Prise Zucker, kochen. Spargel aus dem Wasser entnehmen und abkühlen lassen.

Kartoffeln, Spargel, Zwiebelwürfel und Schnittlauchringe vermischen.

Soja-Creme mit dem Spargelwasser verrühren und mit Zitronensaft, Kräutersalz, Knoblauch- und Zwiebelpulver gut abschmecken.

Sauce unter die Zutaten mengen und den Salat vor dem Servieren 1 Stunde ziehen lassen.

Guten Appetit!