Zutaten für ca. 8 Personen:

• 1 kg Kürbis (gewürfelt)
• 2 große Zwiebeln (gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (gepresst)
• 300 g Kartoffeln (geschält und in Scheiben)
• 3 reife Tomaten (enthäutet, gewürfelt)
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1/2 Teelöffel Kurkuma
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Esslöffel Gemüsebrühgranulat
• 1/2 l Wasser
• 100 g geschälte Mandeln
• 2 Esslöffel Vollkornmehl
• evtl. Soja-Creme, Croutons oder Kräuter zum Garnieren.

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl goldgelb braten. Den Kürbis dazugeben und ebenfalls anbraten. Kartoffeln, Tomaten sowie Gewürze bis auf die Mandeln hinzufügen und das Ganze mit dem Wasser ablöschen. Zugedeckt köcheln lassen bis das Gemüse gar ist.

In der Zwischenzeit die Mandeln mit dem Mehl in ca. 200 ml Kochwasser pürieren.

Zum Schluss das Gemüse pürieren. Mandelrahm unterrühren und die fertige Suppe nach Geschmack mit Soja-Creme, Croutons oder Kräutern garniert servieren.

Guten Appetit!