Zutaten für ca. 4-6 Personen:

• 2 Fenchelknollen (ca. 700 g geputzt und in dünnen Scheiben)
• 1 Knoblauchzehe (gepresst)
• 1 große Zwiebel (gewürfelt)
• 100 g Räuchertofu (gewürfelt)
• 1 vegetarische Rauchwurst (gewürfelt)
• 1 Bund glatte Petersilie (gehackt)
• 250 g getrocknete Kichererbsen (2 Tage einweichen, dabei Wasser öfter wechseln)
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1,5 l Wasser
• 1 kleine Dose Tomatenmark
• Gemüsebrühgranulat
• Salz

Zutaten und Zubereitung der Hafer-Mandel Sahne:

• 1 Tasse Haferflocken
• 1 Tasse Mandeln
• ca. 1/2 l kochendes Wasser

Alle Zutaten zu einer feinen Creme mixen.

Zubereitung:

Kichererbsen gut waschen und in dem Wasser  ca. 3-4 Stunden kochen (im Schnellkochtopf ca. 45 Minuten). Danach mit Gemüsebrühgranulat abschmecken.

In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl glasig dünsten. Den Fenchel sowie das Tomatenmark dazugeben und kurz mitdünsten. Nun die Kichererbsen, den Räuchertofu und die Rauchwurst hinzufügen und alles zusammen kochen bis das Gemüse weich ist.

Zum Schluss die Hafer-Mandel Sahne und die Petersilie dazugeben und die Suppe mit Salz abschmecken.

Kurz vor dem Servieren die Suppe mit zart gehacktem Fenchelgrün bestreuen.

Guten Appetit!