Rote Bete ist auch mit Namen Rote Rübe, Rande und Rahner bekannt (lat. Beta vulgaris).

Es ist ein gesundes und preisgünstiges Wintergemüse. Außer rote gibt es auch farblose und gelbe Sorten.

Rote Bete ist reich an Provitamin A, Vitamin B, Vitamin C, Calcium, Magnesium, Kalium, Eisen, Natrium und Phosphor. Am gesündesten ist es als Rohkostsalat zubereitet, dann kann man auch die Blätter verwenden. Aber auch gekocht ist es sehr wertvoll. Nur Menschen , die Calcium-Oxalat-Nierensteine haben, sollten nicht so sehr oft davon essen. Bei falscher Lagerung kann von den Nitraten, welche sie erhält, Nitrite gebildet werden, die gesundheitsschädlich sind.

Rote Bete wird zur Vorbeugung von Erkältungen, zur Blutbildung und zur Stärkung des Immunsystems empfohlen. Die neusten Untersuchungen sagen, dass es auch den Blutdruck senken soll (bei Konsum von 250 ml Saft täglich). Quelle: Wikipedia

Rote Bete -Suppe

Zutaten

(für 4 Personen)

• 4 mittelgroße Rote Bete, frisch
• 4 mittelgroße Kartoffel
• 1 große Zwiebel
• 1/2 Löffel Gemüsebrühe o. Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Prise Kümmel

Zubereitung

Rote Bete werden roh grob reiben, Zwiebel klein schneiden, Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

Alles zusammen mit Salz und Kümmel in Gemüsebrühe (Wasser) weich kochen.

Die Sähmigkeit der Suppe hängt davon ab, wie weich man die Kartoffel kocht.

Zubereitungs- und Kochzeit: ca. 40 Minuten.

Schwierigkeitsgrad: sehr leicht.

Rote Bete-Bratlinge

Zutaten

• 4 mittelgroße Rote Bete  (ca. 750 Gramm ergibt 20-22 Bratlinge)
• Ei
• Paniermehl

Zubereitung

Rote Bete mit Schale und Wurzel weich kochen, schälen und ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

Diese Scheiben panieren und beidseitig hellbraun in Olivenöl braten.

Vegane Variante:
Anstelle von Ei,  Sojamilch o.ä. verwenden. Keine gesüßte Milch!

Schwierigkeitsgrad: sehr leicht

Rote Bete-Reis-Auflauf

Zutaten

• 5 mittelgroße Rote Bete, frisch
• 1 Tasse Vollkornreis (möglich auch Langkorn )
• 1 große Zwiebel
• 2-3 Teelöffel Salz

Zubereitung

Rote Bete mit Schale und Wurzel weich kochen. Schälen und mittelgrob raspeln.

Vollkornreis in 2 1/2 Tassen Wasser weich kochen.

Zwiebel klein schneiden und in etwas Wasser (oder Öl  glasig dünsten. Alle Zutaten mit Salz gut mischen.

Im gefetteten Auflaufform ca. 60 Minuten bei mittlerer Hitze überbacken.

Schwierigkeitsgrad: leicht, braucht aber etwas mehr Zeit.

Man kann es gut am Freitag für den Sabbat vorbereiten.